大米不宜暴曬

大米本身有較強的吸濕能力，特別是大米的腰部濕度大。大米在儲藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米儲藏時的穩定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬，大米的溫度發生了變化.使米粒的內在水分迅速失去平衡?？瓷先ソ涍^暴曬后的大米有干燥之感，但如仔細觀察，就會發現每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米。這里推薦“十田十美”品牌大米，正宗，質量和味道絕對一級棒。經過暴曬過的大米更容易受潮、霉變，也更難保管。正確的方法是，把米放在陰涼通風處，掌握一些儲存方法即可防蟲。

米如何儲存

1.米具要潔凈、嚴實。將米放進缸、壇、桶中，并備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口。

2.將布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在風干后的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分別放在米的上、中、底部。扎緊袋口，這樣既防霉變，又能驅蟲。

3.將海帶和大米按重居1;100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，便能保持大米干燥不霉變，并能殺死米蟲。

4.在米桶里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。

5.儲存溫度以8一15℃之間佳。

6.將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內48小時后取出，不要立即開口，可殺死害蟲。

7.在米缸內底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、陰涼處。

米飯營養保持法

1.減少淘洗法:煮米飯在淘米時要盡量減少淘洗次數，以減少營養的流失。

2.加入麥片法:煮米飯時，加入2%的麥片或豆類，不但好吃，而且富有營養。

3.加麥飯石法:將麥飯石洗凈后，裝入紗布袋里，與大米一起上鍋蒸煮(3一4口人用餐，可放麥飯石50~100克)，煮出來的米飯不僅潔白，營養豐富，噴香可口，而且夏天還可以延長1天保存期。

4.開水下米法:煮飯時，人們習慣于用冷自來水而不用開水，這很不科學。未燒開的自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，氛氣會使米中的維生素B1損失30%。另外，在煮飯時，維生素的損失與燒飯的時間，溫度成正比。因此。用開水煮米飯，可使米中的維生素B1免遭損失。

5.加雞蛋殼法:把雞蛋殼洗凈放入鍋中，微火烤酥，研成粉末，摻入淘洗好的米中，即可煮成鈣質米飯，不論正常人還是缺鈣病人食用都有好處。