中國自古以來確信五谷為養的原則，現代營養科學也證實,只有吃足夠多的復雜碳水化合物，才能維持長期的健康。對于中國人來說，米飯，就是復雜碳水化臺物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養，也要為人體養身防病做出貢獻國內外很多調查都發現，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現?？梢?，如果不能明智地吃米，有可能會給自己惹來麻煩。米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是像您淘米時間這么長-都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦!而米的營養還主要就在表層呢。

簡單地說吧，您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢?我們所見到的，-般都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的飲食習慣了，那么現在營養學家告訴您正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60°C以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。