你知道大米怎么鑒別質量嗎?接下來就和我們一起看看下面這幾點，希望你在選購大米的時候能夠正確選擇。

大米質量從外觀上看，硬度高、水分低的湖北大米,蛋白質含高,是可以放心購買的好大米。-般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米米粒發黃主要是由于大米中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。

硬度

大米批發大米的硬度取決于蛋白質的含量。大米的硬度越強，蛋白質含量越高，玻(透明度)越高。通常,新米飯比舊米飯硬，含水量低的米飯比含水量高的米飯更硬，晚飯的米飯比早飯的米飯硬。

見腹白

大米的腹部總是有一個不透明的白色斑點，在米粒的中心部分被稱為”心白”，而在外腹部則被稱為"腹部白”。腹部白色部分的大米蛋白含量較低，而淀粉含量更高。水分一般過高,收割未成熟和未成熟的水稻后，腹白較大。

見腰爆

腰部爆裂是由于大米在干燥過程中突然受熱，大米內外水分平衡而造成的。吃爆炸的腰米時，其營養價值會降低。因此，在選擇大米仔細觀察米粒表面時，如果米粒出現在一個或多個橫向裂紋上，則意味著腰米爆裂。

看黃粒

碾磨白粘殼的大米，普通大米通常是白米(紫色米,紅米等)。大米在收獲期，如遇高溫，大雨未及時脫粒烘干，米質易黃變,加工過的大米常帶有黃粒米，嚴重時可使整批大米變黃。長時間儲存或儲存不當也會導致黃色谷物或整批大米看起來呈黃色。黃粒大米生產的主要原因是大米中的營養物質發生了染色質反應,這通常被認為是谷物中的氨基酸(氨基酸)與糖和其他物質產生顏色的反應，也稱為非酶促反應、褐變。